Tarte aux fraises du Québec et caramel

Mesdames et messieurs, c’est le temps des fraises! Eh oui, sortez vos p’tits paniers, car on est en plein dans la saison des Fraîches. Elles sont parfois petites, signe de leur authenticité, mais toujours bien rouge et sucrée. Pas comme leurs lointaines cousines de la Californie qui semblent avoir été nourries aux shakes de protéine d’un bodybuilder…

Cette recette reprend la recette de remplissage aux fraises que j’ai déjà utilisée dans la pizza dessert. (Quoi? Une pizza dessert, c’est quoi ça? Va vite voir les photos pour comprendre!) C’est également le retour de ma recette du super trop bon caramel (je !’avais déjà utilisé ici). Si j’étais toi, je ferais le double de caramel. Retiens-toi de tout le manger et garde plutôt le surplus au frigo toute la nuit. Le lendemain matin, tu auras une tartinade prête à être utilisée sur tes tranches de pain.

Tarte aux fraises et caramel

Portions

pointes

Temps de préparation

hour

Temps de cuisson

minutes

Temps de refroidissement

minutes

Ingrédients

Pâte sucrée
1 tasse de farine
½ tasse de beurre
½ tasse de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel
Remplissage aux fraises
2 tasses de fraises fraîches
1/3 de tasse de sirop d’érable
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Caramel
½ tasse de beurre
¼ tasse de sirop d’érable
¼ de tasse de cassonade
½ tasse de crème 35% à fouetter ou à cuisson
⅛ de cuillère à thé de vanille (optionnel)

Instructions

Pâte sucrée
Fouetter l’œuf avec le sel dans un bol. Réserver.
Couper le beurre en cube et mélanger avec la farine en frottant avec les mains. Cette technique s’appelle le sablage (un p’tit vidéo pour aperçu de la technique).
Ajouter le sucre glace au mélange de beurre et farine. Bien mélanger.
Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte se forme et qu’elle soit bien homogène.
Réserver dans une pellicule plastique au frigo de 30 minutes à 1 heure avant de l’utiliser.
Remplissage aux fraises
Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide. Réserver.
Verser les fraises, le sirop d’érable et le jus de citron dans un chaudron. Mélanger et faire chauffer jusqu’à ébullition.
Ajouter le mélange de fécule et d’eau et faire bouillir 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange de fraises soit plus épais, sans arrêter de brasser.
Laisser tempérer.
Sauce au caramel
Dans un chaudron à feu moyen, faire fondre le beurre.
Ajouter le sirop d’érable et la cassonade jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Incorporer doucement la crème et mélanger sans arrêter.
Porter à ébullition et laisser bouillir 3 minutes sans jamais arrêter de brasser.
Sortir du feu et ajouter la vanille.
Assemblage
Préchauffer le four à 350°C.
Aplatir la pâte au rouleau à pâte et la mouler dans un moule à charnière beurré de 8 pouces de diamètre.
Défouler toutes ses émotions de la journée en piquant avec une fourchette la pâte.
Cuire 15 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit d’une couleur dorée. Laisser refroidir complètement.
Verser le caramel jusqu’à la moitié de la hauteur de la croûte. Laisser figer au frigo pendant 20 à 30 minutes.
Verser le remplissage à fraise sur le caramel. Garnir de crème fouettée au moment de servir.