11 Mai Recette facile pour réussir son ramen maison

Après avoir réalisé ma recette de bouillon de légumes antigaspillage, j’ai pensé qu’une recette le mettant en vedette s’imposait! Comme tu le sais déjà, un bouillon peut s’utiliser dans la réalisation de potages ou de sauces. Mais pourquoi ne pas lui donner la place en tant qu’acteur principal? Voici donc la recette de ramen maison, mettant en vedette la star de ta cuisine zéro gaspi, le bouillon pimpé à l’asiatique!

Comme j’en ai déjà parlé ici, des fois un p’tit ramen tout simple fait amplement l’affaire comme repas. Et comme tu l’as déjà vu sur mon compte Instagram, je dis pas non à un bol de réconfort! Mais ce qui est intéressant avec les soupes ramen, c’est que c’est une recette facile à réaliser en plus d’être personnalisable. Elles sont un formidable point de départ pour un souper. Malgré tout, un bon ramen est constitué de 4 éléments principaux : le bouillon, la protéine, les pâtes et la garniture. Voici en détail chaque élément.

1. Le bouillon.
Le bouillon est super important dans un ramen. C’est lui qui va donner beaucoup de goût à la soupe. Que tu utilises mon bouillon de légumes antigaspillage ou que tu fasses ton propre bouillon de viande, il est important de bien l’assaisonner avant de le verser dans ton bol. Autre point important, le bouillon doit être presque bouillant puisque le ramen et un plat qui se mange très chaud.

2. La protéine.
L’œuf est la grande vedette des ramens. Il suffit de faire une recherche sur Google Image pour le voir partout! Il est souvent accompagné de différentes protéines, que ce soit du poulet, du porc, du bœuf ou même du tofu. Personnellement, j’ajoute parfois des tranches de viande à fondue. Si le bouillon est bien chaud, il ne faut que quelques minutes à la viande pour cuire dans le bol. Mais on s’entend, ce n’est pas du tout traditionnel!

3. Les pâtes.
Le ramen traditionnel est servi avec des nouilles de blé du même nom. Il existe toutefois plusieurs sortes de nouilles asiatiques parmi lesquelles choisir. Personnellement, j’aime beaucoup les udon. Larges, moelleuses et d’un goût neutre, je les utilise autant dans un sauté qu’un ramen. Si tu veux en savoir plus sur les nouilles (et la culture japonaise en général), voici un site (en anglais) sur lequel je suis tombée qui devrait t’intéresser.

4. La garniture.
Dans cette recette, j’ai utilisé des algues séchées et du bok choy grillé. Si tu veux faire différent, voici quelques idées d’éléments que tu pourrais ajouter : des oignons verts coupés, des grains de maïs, des fèves germées, de feuilles nori, des carottes râpées, des champignons, du kimchi… les possibilités sont infinies!

Ramen maison

Temps de préparation

5

minutes

Temps de cuisson

15

minutes

Temps total

20

minutes

Ingrédients

• Bouillon

• 1 ½ tasse de bouillon de légumes antigaspillage

• 1 cuillère à soupe de sauce soya

• ¼ cuillère à thé de sambal oelek (si tu aimes ça piquant, mets-en plutôt ½)

• 1 cuillère à thé de sucre

• ¼ cuillère à thé de sauce poisson

• Garniture

• 1 portion de nouilles asiatique (soba, udon ou ramen)

• 1 bok choy

• 1 œuf

• Algues séchées

• Graines de sésame

Instructions

• Faire réchauffer dans une casserole le bouillon de légumes. Ajouter la sauce soya, le sambal oelek, le sucre et la sauce poisson. Si tu aimes les bouillons de style aigre-doux, ajoute ¼ de cuillère à thé de vinaigre de riz. Pour un goût plus prononcé d’algue, ajoute-les au bouillon à cette étape. Rectifier l’assaisonnement au goût.
• Dans une autre casserole, faire cuire les pâtes. Pour des pâtes asiatiques, compter environ 5 minutes (ou réfère-toi à mon article sur la cuisson des pâtes).
• Couper le bok choy en deux. Faire colorer dans une poêle chaude légèrement huilée en manipulant avec des pinces. Saler et poivrer pendant la cuisson.
• Placer l’œuf dans l’eau bouillante et cuire pendant 6 minutes. À cette étape, tes pâtes devraient être cuites. Garde ton chaudron d’eau bouillante et sors tes pâtes pour les égoutter. En utilisant la même eau, tu économises du temps pour la cuisson de tes oeufs. Après 6 minutes, plonge-le dans l’eau froide avant de l’écaler.
• Pour le dressage, place en premier les pâtes dans un bol. Déposer ensuite le bok choy, l’œuf coupé en deux et les algues. Verser doucement le bouillon. Pour finir, saupoudrer de graines de sésame.

Notes

• PLUS D’ŒUF-PTION
  Traditionnellement, le ramen est servi avec un œuf mollet, et donc, avec un jaune légèrement coulant. Si tu préfères un œuf cuit dur, laisse ton œuf 4 minutes supplémentaires dans l’eau bouillante. Tu peux également faire frire ton œuf dans un peu d’huile. Pour t’éviter un surplus de vaisselle à laver, réutilise la poêle que tu as utilisée pour les bok choy. Dans l’huile, casse ton œuf comme si tu faisais un œuf miroir. Le pourtour du blanc d’œuf va frire et donner une belle texture croustillante.
• BUDGET VRAIMENT ÉTUDIANT
  Tu viens de lire la recette, mais tu viens te rends compte que tu n’as pas la moitié des ingrédients? Pas de panique. S’il reste de l’argent que ta grand-mère t’a donné à ta fête, c’est le bon moment d’investir pour les tablettes de ton frigo.
  
  La sauce soya est un essentiel qui fait des merveilles dans les marinades pour la viande ou tout simplement pour pimper un bol de riz. La sauce sambal oelek est également un bon investissement. C’est elle qui est responsable du goût typiquement piquant dans les plats asiatiques. Comme tu n’en utilises que très peu à la fois, tu vas vite rentabiliser ton achat. Même logique pour la sauce poisson.
  
  Mais admettons que les derniers dollars de mamie se sont déjà volatilisés et que tu hésites entre souper ce soir ou payer ton Hydro. Encore là, pas de panique! Comme je l’ai dit plus haut, tout peut se modifier. Ton bouillon aura besoin de sel, sucre, une touche de vinaigre blanc et d’un peu de sauce piquante empruntés à ton coloc. Tu peux même échanger les nouilles asiatiques par des spaghettis. Avec beaucoup d’imagination, ton bol va presque goûter autant l’Asie.