Étagée végétarienne d’aubergines alla parmigiana

Inspirée du poulet alla parmigiana, cette recette est une alternative végétarienne du classique. Elle ne se cuit pas comme une lasagne dans une casserole. À la place, le montage des étages se fait au moment de servir. Cela permet de garder l’aubergine bien croustillante en plus d’être plus joli dans l’assiette!

C’est pour faire plaisir à mon homme un soir que j’ai décidé d’improviser cette recette. Faute d’avoir du poulet, j’ai décidé de le remplacer par de l’aubergine. Comme le poulet alla parmigiana est l’un de ses plats préférés, il était pas mal sceptique en me voyant cuisiner. Ben oui, je sais. C’est cruel de ma part! Mais ne t’en fais pas pour lui, parce qu’après la première bouchée, tous les sceptiques étaient confondus. Il a tellement changé d’avis sur ce plat, qu’il s’est servi deux fois! Comme quoi un classique n’est pas intouchable!

Quand on parle d’une recette « alla parmigiana », c’est tout simplement la traduction de « au parmesan ». On s’attend donc à une montagne de parmesan. À l’épicerie, préfère le bloc de fromage au lieu de la version déjà râpée. Tu économises sur le prix en plus d’avoir un goût beaucoup plus authentique. Pour cette recette, j’aime bien faire un mélange à parts égales de parmesan et cheddar. C’est un mariage parfait de saveurs et texture. Le cheddar est un fromage qui fond et gratine à merveille, tandis que le parmesan donne beaucoup de goût.

Étagée végétarienne d’aubergines alla parmigiana

Portions

repas

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Temps total

hour

Ingrédients

Sauce tomtate
Huile d’olive
1 oignons
2 gousses d’ail
1 boîte de conserve de tomates en dés (796ml)
1 feuille de laurier
Feuille de basilic (facultatif)
Sucre (facultatif)
Sel et poivre
Aubergines
1 grosse aubergine
1 œuf
Farine
Chapelure
Huile d’olive
Parmesan râpé (au goût)
Cheddar râpé (au goût)

Instructions

Sauce tomate
Faire revenir l’oignon coupé en dés dans l’huile. Ajouter l’ail par la suite.
Ajouter le contenu de la boîte de conserve et la feuille de laurier. Faire mijoter pendant 10 à 15 minutes. Ajouter les feuilles de basilic quelques minutes avant la fin.
Au terme de la cuisson, enlever la feuille de laurier.
Réduire en purée lisse au pied mélangeur.
Ajuster l’assaisonnement et ajouter un peu de sucre pour diminuer l’acidité en bouche. Garder au chaud pour le montage.
Aubergines
Préchauffer le four à 350°C.
Couper l’aubergine en rondelles de ½ centimètre d’épaisseur. Pas besoin d’éplucher la peau.
Faire dégorger les rondelles d’aubergines en les saupoudrant de sel et en plaçant un papier essuie-tout ou un linge propre par-dessus. Laisser de côté pendant une dizaine de minutes.
Placer dans un bol de la farine, puis dans un deuxième l’œuf battu et dans le troisième la chapelure.
Tremper chaque rondelle d’aubergine dans la farine, l’œuf et la chapelure avant de la déposer dans une poêle chaude avec de l’huile. Faire colorer des deux côtés.
Dans une tôle allant au four, placer les aubergines colorées. Verser la sauce tomate sur le tiers des rondelles.
Saupoudrer du fromage sur les rondelles avec de la sauce. Pour ce qui est de la quantité de fromage, vas-y selon tes envies. Tu ne peux pas te tromper, c’est connu qu’il n’y a jamais trop de fromage.
Cuire au four pendant 10 à 15 minutes et finir au four à gril (broil) jusqu’à ce que le fromage soit coloré.
Montage
Dans une assiette propre, déposer une rondelle sans fromage.
Verser un peu de sauce aux tomates et placer une deuxième tranche sans fromage.
Verser encore un peu de sauce et finir avec une tranche qui a du fromage.

Notes

PLUS D’OPTION
Si tu veux une option plus nourrissante de cette recette, remplace la sauce tomate par ma super sauce rosée à base de tofu. Tu y retrouves le goût de tomate qui se marie si bien avec l’aubergine en plus d’avoir ta dose de protéines!
EN ACCOMPAGNEMENT
Un accompagnement classique avec cette recette serait sans aucun doute des pâtes au pesto. Pour quelque chose de plus rapide et léger, accompagne l’étagée d’aubergine d’une salade verte au vinaigre balsamique. Pour d’autres idées de salades typiquement italiennes, va faire un tour sur ce blogue indépendant qui traite uniquement de cuisine italienne. Une belle trouvaille pour ceux qui se sentent Italiens dans l’âme!