Biscuit Forêt-Noire aux cerises fraîches

Dernièrement, j’avais un sac de cerises fraîches à passer rapidement. Quelles sont les options dans ce cas? Cuisiner, congeler ou mariner. Pour réaliser une marinade, on utilise généralement du vinaigre, du sel ou de l’huile. Cela permet de couper le contact avec l’oxygène et prolonger la durée de vie de l’aliment. On a qu’à penser aux équipages de bateaux qui gardaient la viande salée ou aux légumes dans le vinaigre de grand-maman!

Par contre, les fruits sont presque toujours transformés en confiture pour rallonger leur durée de vie. Une grande concentration en sucre permet en effet d’éviter la formation de moisissures. Mais personnellement, je préfère les confitures pas trop sucrées, comme ma confiture de fraises minute. Mais alors, pourquoi ne pas faire mariner les cerises dans l’alcool…?

C’est comme ça que j’ai eu l’idée de faire une recette inspirée du gâteau Forêt-Noire. Comme j’ai eu beaucoup de bons commentaires suite à ma recette de Biscru (une pâte à biscuit qui se mange crue ET cuite!), j’ai décidé de réinventer le célèbre gâteau allemand sous forme de biscuits.

Le gâteau Forêt-Noire est traditionnellement réalisé avec du Kirsch, une eau-de-vie à base de cerise. Malheureusement, ce n’est pas un alcool que j’ai chez moi (et comme la plupart d’entre vous!). J’ai donc fait quelques tests avec d’autres alcools pour faire mariner mes cerises. Mon coup de cœur a définitivement été un mélange de crème et vin fortifié, tous deux de chez Cassis Mona & Filles. Si tu ne connais pas encore les produits de cette entreprise familiale, je te conseille fortement de faire un p’tit road trip sur l’île d’Orléans. Personnellement, je m’y arrête toujours pour une molle vanille et cassis… tellement bonne et instagramable!