Ballotine de poulet farcie aux framboises et ricotta

Mes petits fruits préférés sont sans aucun doute les framboises. Sucrées, colorées, elles sont délicieuses surtout à la fin de l’été. Elles me rappellent les journées de cueillette au champ que je faisais chaque année avec ma maman lorsque j’étais enfant. Maintenant grande, j’aime toujours autant me bourrer la fraise… de framboises!

Après plusieurs desserts ( aux fraises et bleuets), j’ai décidé de faire changement avec une recette salée pour les framboises. Cette ballotine de poulet pourrait très bien se réaliser avec du porc. Vas-y avec ce que tu as dans ton frigo ou les spéciaux à l’épicerie.

Pour ce qui est de la cuisson, j’ai expérimenté pas mal. Normalement, en restaurant, on enrobe chaque ballotine dans une pellicule plastique puis on la cuit doucement dans un four vapeur. Je sais pas toi, mais j’ai pas ça un four-vapeur qui traîne chez nous! J’ai donc dû expérimenter. Mon but était de trouver la technique de cuisson qui permettrait à la ballotine de maintenir sa forme ronde, garder la farce à l’intérieur et qui serait la plus facile à réaliser. Voici les trois techniques que j’ai testés : au four avec des cure-dents, enrobé dans une pellicule plastique puis poché dans l’eau, enrobé dans du papier aluminium puis poché dans l’eau.

Pour les deux techniques pochés, voici mes petits trucs. L’eau doit mijoter doucement, la ballotine doit être bien étanche et doit être immergée dans l’eau (place un poids comme un bol sur le dessus). Personnellement, j’ai trop fait cuire mes ballotines pochées. Le poulet était sec et la farce complètement décolorée. Si tu essaies cette méthode, réduit ton feu et vérifie la cuisson après 30 minutes pour ne pas trop cuire la viande. Si tu as un thermomètre, la température interne doit atteindre 74º.  Étonnamment, c’est la technique au four qui s’est avérée la mieux réussie! La forme n’était pas tout à fait ronde, mais le poulet était encore bien juteux. Je vais devoir l’essayer à nouveau une prochaine fois!