Ailes de tofu frit

Fausses ailes de tofu frit maison

J’adore la bouffe végétarienne. Je découvre de nouvelles saveurs et de nouvelles recettes. Malgré ça, je reste incapable de résister à une assiette d’ailes de poulet! C’est en ayant en tête les savoureuses ailes du resto que j’ai décidé de créer une recette végétarienne qui serait tout aussi savoureuse. Que tu sois végane, végé ou flexitarien comme moi, voici la croustillante recette d’ailes de tofu frit maison!

Panure parfaite, pour le tofu frit parfait!

Pour imiter la friture des ailes de poulet, il m’a fallu plusieurs essais (au plus grand plaisir de mon homme!) avant de trouver la parfaite balance des épices et éléments. Le babeurre, l’élément clé de la marinade, est un ingrédient secret souvent utilisé pour la réalisation du poulet frit à la Louisianaise (style PFK, pour ne pas le nommer!). L’acidité du babeurre, ici la lime, permet d’attendrir la protéine et de la rendre encore plus juteuse. L’autre ingrédient secret? La fécule de maïs pour la panure! C’est ce qui permet à ton tofu frit d’avoir une belle texture croustillante. Pour un maximum de texture, n’oublie pas de paner deux fois les tranches ailes de tofu!

Si je te conseille de prendre un bloc de tofu décongelé (et qui donc a été au préalable congelé… ha!), ce n’est pas pour rien. Le tofu décongelé a une texture beaucoup plus spongieuse qui ressemble à celle du poulet. Il absorbe également davantage les marinades. C’est une étape supplémentaire qui ne demande pas beaucoup de ton temps, mais qui va faire une grosse différence!

Conseils pour la friture maison

C’est la première fois que tu fais de la friture à la maison? Pas de panique! Si tu as une friteuse, c’est le best! Si comme moi tu n’en as pas, tu peux utiliser un chaudron ben normal sur ta cuisinière électrique (au gaz ou sur une flamme étant encore plus dangereux). Relaxe, la clé de la friture c’est la sécurité. Si tu stresses encore, je te conseille d’appliquer un de mes 10 conseils pour cuisiner sans stress. Voici quelques conseils de sécurité lorsque tu fais de la friture maison.

  • Utilise un chaudron au moins 4 fois plus haut que ton niveau d’huile. Ça va éviter les éclaboussures d’huile.
  • Utilise un thermomètre pour mesurer la température de ton huile et éviter qu’elle ne surchauffe.
  • Garde à porter de main un couvercle (pas en verre!) pour couvrir le chaudron en cas de problème.
  • Tu as un extincteur? Garde le proche, vaut mieux être prudent!
  • Utilise des mitaines de four et des pinces pour déposer et sortir le tofu frit de l’huile.
  • Garde toujours un œil sur ton chaudron d’huile, ce n’est pas le temps d’aller s’écraser devant Netflix!

Des restants de panure et marinade?

Après avoir pané deux fois chacune des aile de tofu, il est fort probable qu’il te reste du mélange à marinade et à panure. Ne les jette surtout pas, tu es à quelques étapes d’un pain au soda! Combine les deux mélanges ensemble avec une tasse de farine et une cuillère à thé de bicarbonate de soudre. Le but est d’avoir une boule de pâte pas trop humide qui se tient (ajoute plus de farine au besoin). Pas besoin de pétrissage! Place la boule sur une plaque au four à 350ºC pendant 20 à 30 minutes. Et voilà! Chow-bye le gaspillage et bonjour pain rapide pour accompagner tes ailes de tofu!

Ailes de tofu frit maison

Portions

4

portions
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

20

minutes
Temps de marinage

1

hour 

30

minutes
Total time

2

hours 

20

minutes

Des ailes de poulet réinventées et végétariennes avec une texture croustillante à souhait!

Ingrédients

  • 1 bloc de tofu décongelé (environ 350 grammes)

  • Huile neutre (végétal ou arachide)

  • Marinade
  • 1 tasse de lait

  • Le jus d’une lime

  • 2 cuillères à thé de sel

  • ½ cuillère à soupe de paprika

  • 1 cuillère à thé de piment de Cayenne

  • ¼ cuillère à thé de poudre d’ail

  • ½ cuillère à thé de fumé liquide (optionnel)

  • Panure
  • 1 cuillère à soupe de sel

  • 1 cuillère à soupe de paprika

  • ½ cuillère à soupe de coriandre en poudre

  • 4 cuillères à soupe de cassonade

  • 1 cuillère à thé de cumin

  • 1 cuillère à thé de piment de Cayenne

  • ½ cuillère à thé de poudre d’ail

  • ¾ tasse de farine

  • ¼ tasse de fécule de maïs

  • Sauce
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise

  • 2 cuillères à soupe de crème sure

  • Le jus d’une lime

Instructions

  • Marinade
  • Mélanger le lait et le jus de la lime dans un bol. Laisser de côté pendant 5 à 10 minutes pour la consistance devient plus épaisse.
  • Ajouter les ingrédients restants de la marinade et bien mélanger (je te conseille de mesurer les épices de la panure en même temps que tu fais les mesures pour la marinade, tu vas gagner du temps!).
  • Presser le bloc de tofu décongelé dans les mains pour faire sortir le surplus d’eau (tu peux aussi l’envelopper dans un linge propre et placer un poids sur le dessus).
  • Couper le tofu en tranche de 1 cm et placer dans la marinade. Laisser mariner au frigo de 1h à 1h30.
  • Panure
  • Mélanger tous les ingrédients de la panure ensemble.
  • Enrober les tranches de tofu du mélange de panure et secouer l’excédent.
  • Tremper dans la marinade puis dans la panure une seconde fois en secouant encore l’excédent. Réserver jusqu’à ce que l’huile soit prête.
  • Friture
  • Verser de l’huile neutre (végétal ou arachide) dans un gros chaudron à bords élevés. Il devrait y avoir 1 pouce d’huile.
  • Chauffer l’huile jusqu’à 180°C en prenant la température à l’aide d’un thermomètre de cuisine (garde celui pour quand t’es malade dans ta pharmacie, surtout si c’est un rectal!!).
  • Plonger les tranches de tofu dans l’huile en groupe de 3 ou 4. Lorsqu’elles commencent à flotter sur le dessus, les sortir de l’huile et les déposer sur une plaque avec du papier absorbant.
  • Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol et servir avec les ailes de tofu rapidement.

Notes

  • DES RESTANTS?
    Les aliments frits résistent mal au passage du temps, ils deviennent mou et froid. Pas de croustillant, c’est beaucoup moins trippant. Pour éviter de te sécher les larmes avec ton tofu, range les restants d’ailes dans un contenant hermétique. Au moment de les manger, réchauffe-les au four puis rapidement à broil. Comme neuf!
2 Commentaires
  • Francine Flores
    Publié à 11:48h, 05 février Répondre

    Ah! je pensais pouvoir voir sur les photos le super pain avec les restes. Bon, je vais me contenter de mon imagination.
    Hihihihihhi
    Toujours un plaisir te lire.
    Francine Flores

    • Catherine
      Publié à 19:47h, 09 février Répondre

      Hihi en effet! Dans une prochaine recette peut-être?

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