Instructions

• Pâte sucrée
• Fouetter l’œuf avec le sel dans un bol. Réserver.
• Couper le beurre en cube et mélanger avec la farine en frottant avec les mains. Cette technique s’appelle le sablage (un p’tit vidéo pour aperçu de la technique).
• Ajouter le sucre glace au mélange de beurre et farine. Bien mélanger.
• Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte se forme et qu’elle soit bien homogène.
• Réserver dans une pellicule plastique au frigo de 30 minutes à 1 heure avant de l’utiliser.
• Remplissage aux fraises
• Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide. Réserver.
• Verser les fraises, le sirop d’érable et le jus de citron dans un chaudron. Mélanger et faire chauffer jusqu’à ébullition.
• Ajouter le mélange de fécule et d’eau et faire bouillir 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange de fraises soit plus épais, sans arrêter de brasser.
• Laisser tempérer.
• Sauce au caramel
• Dans un chaudron à feu moyen, faire fondre le beurre.
• Ajouter le sirop d’érable et la cassonade jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
• Incorporer doucement la crème et mélanger sans arrêter.
• Porter à ébullition et laisser bouillir 3 minutes sans jamais arrêter de brasser.
• Sortir du feu et ajouter la vanille.
• Assemblage
• Préchauffer le four à 350°C.
• Aplatir la pâte au rouleau à pâte et la mouler dans un moule à charnière beurré de 8 pouces de diamètre.
• Défouler toutes ses émotions de la journée en piquant avec une fourchette la pâte.
• Cuire 15 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit d’une couleur dorée. Laisser refroidir complètement.
• Verser le caramel jusqu’à la moitié de la hauteur de la croûte. Laisser figer au frigo pendant 20 à 30 minutes.
• Verser le remplissage à fraise sur le caramel. Garnir de crème fouettée au moment de servir.