24 Oct Carré pomme et caramel

Automne, pommes et desserts… avoue que tu as automatiquement l’eau à la bouche! Je te propose donc un nouveau dessert avec des pommes. Voici les carrés caramel et lait condensé!

Depuis que j’ai réalisé mon cours en cuisine et travaillé en restauration, j’échange beaucoup d’idées recettes avec ma mamie. Elle m’a dernièrement partagé le souvenir d’un caramel préparé par sa mère quand elle était petite. Pour faire hommage à mon arrière-grand-maman, j’ai donc décidé de donner une deuxième vie à ce fameux caramel. Après quelques coups de téléphone avec ses sœurs, j’ai pu avoir une idée de la recette. Je dis bien une idée, puisqu’il n’y avait rien d’écrit! Ces donc en me basant sur les souvenirs de l’une et l’autre que j’ai réussi à avoir une idée plus claire du résultat.

Si tu réalises la recette, tu vas te rendre compte que ce caramel est plus amer que sucré (si tu veux une version sucrée, je t’invite à aller voir une variante ici!). Son goût me rappelle celui du toffee ou des Tootsie Rool, un des bonbons préférés de ma mamie. Pas étonnant alors que ce caramel était un coup de cœur dans sa jeunesse! Personnellement, je trouve que ce caramel est parfait pour cette recette puisqu’il vient balancer le goût très sucré du lait condensé. Sur ce, je te laisse cuisiner, j’ai une livraison de carré pomme et caramel à faire chez ma mamie. J’espère qu’elle va approuver la recette!

Carré pomme et caramel

Portions

15

carrés

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Temps total

1

hour 

15

minutes

Ingrédients

• Croûte

• 1 tasse de farine

• ⅛ tasse cassonade

• ¼ tasse beurre

• Étage lait condensé

• ⅔ tasse cassonade

• ⅓ tasse sucre

• 2 cuillères à soupe de farine

• 1 tasse d’eau bouillante

• 2 cuillères à soupe de beurre

• 1 boîte de lait condensé sucré

• Garniture

• 3-4 pommes

• 1 cuillère à soupe de beurre

Instructions

• Croûte
• Préchauffer le four à 350º et tapisser un moule de 8 pouces par 8 pouces de papier parchemin (au moment de démouler ça va te sauver la vie, crois-moi!).
• Mélanger la farine, le beurre et la cassonade ensemble à la main ou au mélangeur. Répartir dans le fond du moule uniformément.
• Cuire pendant 15 minutes et laisser tempérer.
• Étage lait condensé
• Dans une casserole, faire chauffer tout doucement le sucre, la cassonade et la farine sans jamais arrêter de remuer.
• Une fois le tout bien fondu, verser l’eau très bouillante prudemment et bien mélanger. Si le sucre fait des grumeaux, ne panique pas! Continue de remuer sur un feu doux jusqu’à ce qu’ils s’incorporent puis ajouter le beurre.
• Mélanger les deux tiers du caramel avec le lait condensé sucré et gardez le reste de côté. Verser ce mélange sur la croûte.
• Garniture
• Peler et couper des pommes en rondelles. Faire colorer dans une poêle avec le beurre puis les disposer sur le mélange de caramel et lait condensé.
• Cuire au four de 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
• Verser le caramel restant sur le dessus.

Notes