Biscuits de Noël marbrés à la canne de bonbon

Name: Biscuits de Noël marbrés à la canne de bonbon
Prep time: 45 min
Cook time: 12 min
Total time: 1 h 27 min
Ingredients: ½ tasse beurre; ½ tasse de sucre; ½ tasse de cassonade; 1 œuf; Quelques gouttes d’essence de menthe (ou d’amande); 1 ½ tasse de farine; ½ cuillère à thé de poudre à pâte; 4 cannes de bonbons; 15 gouttes de colorant alimentaire (rouge ou autre); 1 blanc d’œuf; 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé rouge (voir note)

Pour les fêtes cette année, j’avais envie d’un biscuit qui sort de l’ordinaire. C’est cette vidéo, du New York Time Cooking, qui m’a donné l’idée d’un biscuit marbré. J’ai décidé d’adapter la recette pour une version plus festive de Noël. Tu vas voir, ils sont tellement beaux qu’ils vont être la star dans ta boîte à biscuits! Voici donc les biscuits de Noël marbrés à la canne de bonbon.

En avant les tests en cuisine!

J’ai bien sûr acheté des cannes de bonbon pour faire mes tests. Mais c’est seulement une fois au moment de goûter que j’ai réalisé que j’avais pris celles à saveur de cerise! Moi qui ne suis pas une grande fan de canne de bonbon, j’ai été agréablement surprise par le côté croquant et le goût de menthe! Si tu n’aimes pas la menthe, remplace le tout par de l’essence d’amande. Le goût est délicieux… et est approuvé par ma mamie!

Braver le froid, un biscuit à la fois

Okay, je l’avoue, j’ai fait plusieurs échecs en cuisine pour cette recette! Ma première idée était de couvrir les côtés du biscuit de canne de bonbon. Je vais te laisser juger par toi-même le résultat…

Ouf… j’ai presque l’impression de les entendre pleurer!

Ensuite, j’ai essayé avec des perles rondes colorées. J’étais enthousiaste, jusqu’au moment que les perles décolorent à cause du blanc d’œuf. Mouain, moyen. J’ai finalement décidé d’essayer avec du sucre cristallisé. N’en ayant pas sous la main, j’ai dû braver le froid (un p’tit -20°C plus facteur vent) et marcher un bon 45 minutes aller et retour pour en acheter. Qu’est-ce qu’on ferait pas au nom de la gastronomie!

Cette recette peut te sembler longue, mais ne t’en fais pas. S’il y a beaucoup d’étapes, c’est parce que je t’ai mis une tonne de détails pour te guider dans chaque phase. Prends ton temps, mets de la musique de Noël et lance-toi. Tu as vu les photos, tu sais que le résultat final en vaut la peine!

Biscuits de Noël marbrés à la canne de bonbon

Course: Dessert

Portions

biscuits

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Temps de repos

Total time

hour

minutes

Ingrédients

½ tasse beurre
½ tasse de sucre
½ tasse de cassonade
1 œuf
Quelques gouttes d’essence de menthe (ou d’amande)
1 ½ tasse de farine
½ cuillère à thé de poudre à pâte
4 cannes de bonbons
15 gouttes de colorant alimentaire (rouge ou autre)
Décoration
1 blanc d’œuf
3 cuillères à soupe de sucre cristallisé rouge (voir note)

Instructions

Tempérer le beurre 10 secondes au micro-ondes. S’il était déjà température pièce, good for you, t’as une étape de moins!
Crémer (ça veut dire fouetter au mélangeur sur socle ou au fouet électrique) le beurre tempéré, le sucre et la cassonade pendant 4 à 5 minutes. Ne saute pas cette étape pour aller plus vite! C’est important de fouetter le mélange pendant au moins 4 minutes.
Ajouter l’œuf, l’essence de menthe et mélanger.
Mélanger la farine et la poudre à pâte dans un bol à part. L’incorporer au premier mélange avec une spatule.
Déballer les cannes de bonbons et les placer dans un sac de plastique. Avec ton rouleau à pâte, attaque le sac dans le but d’avoir plein de petits morceaux de canne. Si quelqu’un pose des questions, dis-lui que tu te pratiques à chasse la canne de bonbon sauvage. Ajouter les morceaux de canne de bonbon au mélange.
Séparer la pâte en 1/3 et 2/3. Dans la boule du 1/3, ajouter 15 gouttes de colorant alimentaire rouge (ou plus selon la teinte désirée). Bien mélanger pour faire incorporer le colorant.
Sur un plan de travail fariné, étendre la première pâte à biscuit à plat. Déposer sur le dessus la pâte à biscuit rouge. Tu devrais te retrouver avec une espèce de « sandwich » des deux couleurs superposées. Pas obligé d’être parfait.
Récupérer toute la pâte en formant une boule, puis pétrir 5 secondes PAS PLUS. C’est très important de ne pas trop mélanger, sinon tu vas perdre l’effet marbré.
Former un rouleau de 2 pouces de diamètre et enveloppe le de pellicule plastique. Réfrigérer pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 350º.
Enlever la pellicule plastique. Couvrir les côtés du rouleau de blanc d’œuf avec un pinceau (attention, on ne fait pas les bouts!) puis saupoudrer de sucre cristallisé rouge.
Couper en rondelle de 2 centimètres d’épais et placer sur un papier parchemin dans une plaque.
Cuire 10 minutes au four (pas une minute de plus) et laisser complètement refroidir. Mettre dans une jolie boîte pour offrir en cadeau ou se gâter!

Notes

ABC DU SUCRE CRISTALLISÉ
Le sucre cristallisé (ou sucre décoratif) est un sucre à gros ou moyens cristaux souvent utilisé en pâtisserie. Contrairement à son cousin le sucre granulé fin (que tu as dans ton garde-manger), il ne fond pas lorsqu’il est exposé à la chaleur. Ça ajoute un côté craquant aux biscuits, mais sinon, c’est purement décoratif. Tu peux en trouver dans les commerces spécialisés de pâtisserie ou les épiceries vrac (j’ai pris le mien au Bulk Barn).
BESOIN D’OPTIONS?
Tu n’as pas envie de courir le sucre cristallisé dans les magasins? Tu peux tout simplement l’omettre ou utiliser des bonbons décoratifs (perso j’appelle ça des sprinkles). L’important, c’est de choisir un bonbon décoratif qui ne fond pas au four!

Catherine

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