24 Août Ballotine de poulet farcie aux framboises et ricotta

Mes petits fruits préférés sont sans aucun doute les framboises. Sucrées, colorées, elles sont délicieuses surtout à la fin de l’été. Elles me rappellent les journées de cueillette au champ que je faisais chaque année avec ma maman lorsque j’étais enfant. Maintenant grande, j’aime toujours autant me bourrer la fraise… de framboises!

Après plusieurs desserts ( aux fraises et bleuets), j’ai décidé de faire changement avec une recette salée pour les framboises. Cette ballotine de poulet pourrait très bien se réaliser avec du porc. Vas-y avec ce que tu as dans ton frigo ou les spéciaux à l’épicerie.

Pour ce qui est de la cuisson, j’ai expérimenté pas mal. Normalement, en restaurant, on enrobe chaque ballotine dans une pellicule plastique puis on la cuit doucement dans un four vapeur. Je sais pas toi, mais j’ai pas ça un four-vapeur qui traîne chez nous! J’ai donc dû expérimenter. Mon but était de trouver la technique de cuisson qui permettrait à la ballotine de maintenir sa forme ronde, garder la farce à l’intérieur et qui serait la plus facile à réaliser. Voici les trois techniques que j’ai testés : au four avec des cure-dents, enrobé dans une pellicule plastique puis poché dans l’eau, enrobé dans du papier aluminium puis poché dans l’eau.

Pour les deux techniques pochés, voici mes petits trucs. L’eau doit mijoter doucement, la ballotine doit être bien étanche et doit être immergée dans l’eau (place un poids comme un bol sur le dessus). Personnellement, j’ai trop fait cuire mes ballotines pochées. Le poulet était sec et la farce complètement décolorée. Si tu essaies cette méthode, réduit ton feu et vérifie la cuisson après 30 minutes pour ne pas trop cuire la viande. Si tu as un thermomètre, la température interne doit atteindre 74º.  Étonnamment, c’est la technique au four qui s’est avérée la mieux réussie! La forme n’était pas tout à fait ronde, mais le poulet était encore bien juteux. Je vais devoir l’essayer à nouveau une prochaine fois!

Ballotine de poulet

Portions

3

portions

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Temps total

55

minutes

Ingrédients

• 3 poitrines de poulet

• Farce

• ¼ tasse noix concassées

• 1/3 cuillère à soupe de fromage ricotta

• 2/3 tasse de framboises

• Sauce

• 1 oignon blanc

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable

• 1 tasse de bouillon de poulet

Instructions

• Ballotine de poulet
• Placer la poitrine à plat et couper le dessus pour l’ouvrir comme un livre. (Ne coupe pas jusqu’au bout! L’idée est d’avoir une plus grande surface plate pour étendre la farce.)
• Assaisonner les poitrines de sel et poivre. Réserver.
• Mélanger tous les ingrédients pour la farce et l’assaisonner au goût.
• Placer le tiers de la farce sur chaque poitrine et bien l’étaler.
• Rouler la poitrine avec la farce à l’intérieur. Sécuriser la poitrine avec de la ficelle à boucherie ou des cure-dents.
• Cuire au four à 300º de 30 à 45 minutes où jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée.
• Sauce
• Couper l’oignon en petits dés et faire suer dans l’huile quelques minutes.
• Verser le vinaigre balsamique sur les oignons. Une fois évaporé, verser le sirop d’érable.
• Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduire ensuite le feu et attendre que la sauce soit réduite de moitié.
• Rectifier l’assaisonnement et la texture (personnellement, j’avais fait trop réduire! Si c’est ton cas, rajoute un peu de bouillon de poulet ou d’eau pour détendre la sauce.) Puis verser sur le poulet! Tu peux également passer la sauce au tamis pour enlever les morceaux d’oignon, pour un look plus net.

Notes