29 Juil Biscuit Forêt-Noire aux cerises fraîches

Dernièrement, j’avais un sac de cerises fraîches à passer rapidement. Quelles sont les options dans ce cas? Cuisiner, congeler ou mariner. Pour réaliser une marinade, on utilise généralement du vinaigre, du sel ou de l’huile. Cela permet de couper le contact avec l’oxygène et prolonger la durée de vie de l’aliment. On a qu’à penser aux équipages de bateaux qui gardaient la viande salée ou aux légumes dans le vinaigre de grand-maman!

Par contre, les fruits sont presque toujours transformés en confiture pour rallonger leur durée de vie. Une grande concentration en sucre permet en effet d’éviter la formation de moisissures. Mais personnellement, je préfère les confitures pas trop sucrées, comme ma confiture de fraises minute. Mais alors, pourquoi ne pas faire mariner les cerises dans l’alcool…?

C’est comme ça que j’ai eu l’idée de faire une recette inspirée du gâteau Forêt-Noire. Comme j’ai eu beaucoup de bons commentaires suite à ma recette de Biscru (une pâte à biscuit qui se mange crue ET cuite!), j’ai décidé de réinventer le célèbre gâteau allemand sous forme de biscuits.

Le gâteau Forêt-Noire est traditionnellement réalisé avec du Kirsch, une eau-de-vie à base de cerise. Malheureusement, ce n’est pas un alcool que j’ai chez moi (et comme la plupart d’entre vous!). J’ai donc fait quelques tests avec d’autres alcools pour faire mariner mes cerises. Mon coup de cœur a définitivement été un mélange de crème et vin fortifié, tous deux de chez Cassis Mona & Filles. Si tu ne connais pas encore les produits de cette entreprise familiale, je te conseille fortement de faire un p’tit road trip sur l’île d’Orléans. Personnellement, je m’y arrête toujours pour une molle vanille et cassis… tellement bonne et instagramable!

Biscuits style Forêt-Noire

Portions

12

pointes

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

15

minutes

Temps de refroidissement

30

minutes

Ingrédients

• ½ tasse de sucre

• ¾ tasse de cassonade

• ½ tasse de beurre

• 1 œuf

• 1 cuillère à thé de vanille

• 1 cuillère à thé de café

• 1 ¼ tasse de farine

• 1 cuillère à soupe de cacao

• ½ cuillère à thé de bicarbonate de soude

• ½ cuillère à thé de poudre à pâte

• Garniture et marinade

• ⅔ tasse de chocolat concassé

• ⅔ tasse de cerises fraîches

• 1 cuillère à soupe de crème de cassis

• 2 cuillères à soupe de vin fortifié aux cassis

Instructions

• Marinade
• Dans un contenant, préparer la marinade en mélangeant la crème de cassis et le porto.
• Dénoyauter les cerises et les coupés en morceaux. Placer dans le mélange d’alcool et garder au frigo pendant au minimum 72 heures pour que les cerises absorbent le goût de l’alcool.
• Biscuit
• Faire fondre le beurre dans une casserole sur un feu doux. Enlever l’écume pendant la cuisson jusqu’à ce que le beurre fondu atteigne une belle couleur noisette. Passer dans un tamis et laisser tempérer.
• Mélanger le sucre, la cassonade, l’œuf, la vanille, le café et le beurre tempéré avec une spatule jusqu’à temps que le mélange pâlisse et qu’il soit d’un brun beige (comme du beurre d’arachide).
• Dans un contenant à part, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte.
• Ajouter le mélange d’ingrédients sec au premier mélange. Attention de ne pas trop brasser.
• Égoutter les cerises et garder l’alcool de côté.
• Incorporer le chocolat concassé et les cerises à la pâte.
• Former les biscuits et les placer au frigo pendant au moins 30 minutes.
• Cuire au four à 350°C pendant 10 à 15 minutes. Laisser tempérer sur le comptoir pendant quelques minutes.
• Une fois les biscuits tempérés, appliquer avec un pinceau un peu de la marinade à cerise sur les biscuits. Cela va permettre aux biscuits de rester tendre en plus d’accentuer le goût.

Notes

• Variation pour la marinade
  Tu n’as pas de crème ou de porto au cassis? Pas de problèmes! Comme je l’ai mentionné plus haut, j’ai moi-même adapté la recette originale du gâteau Forêt-Noire. Voici quelques alternatives pour la marinade : Kirsch, vin fortifié, Porto, vermouth rouge, alcool à base de sirop d’érable, jus de canneberge. Pour avoir fait un test avec du rhum, je te déconseille les alcools avec un goût trop prononcé (comme le whiskey et le rhum ambré). Ils vont masquer le goût délicat de la cerise.